Bugün ulusal bir mutfak olarak İtalyan mutfağı, yüzyıllar süren sosyal ve politik değişimlerle gelişmiştir. Kökleri MÖ 4. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Yeni Dünya’nın keşfi ile mutfak önemli ölçüde değişti ve bugün İtalyan mutfağı olarak bilinenlerin çoğunun, mutfağın merkezi parçaları olan ancak henüz tanıtılmamış olan patates, domates, dolmalık biber ve mısır gibi ürünlerin tanıtılmasıyla şekillenmesine yardımcı oldu. 18. yüzyıla kadar ölçek olarak.
Malzemeler ve yemekler bölgeye göre değişir. Hem ulusal hem de bölgesel hale gelen birçok önemli bölgesel yemek var. Bununla birlikte, bir zamanlar bölgesel olan birçok yemek, günümüzde ülke genelinde farklı varyasyonlarda çoğalmıştır. Peynir ve şarap da mutfağın önemli bir parçasıdır ve birçok varyasyonu ve Denominazione di origine controllata (DOC) (düzenlenmiş temyiz) yasaları ile hem bölgesel hem de ulusal olarak farklı roller oynamaktadır. Kahve ve daha özel olarak espresso, İtalya’nın kültürel mutfağı için oldukça önemli hale geldi.
İtalyan mutfağının tarihini düşünürken, İtalya’nın 1870’ten önce birleşik bir ülke olarak var olmadığını hatırlamak önemlidir; ondan önce, çeşitli krallıklar ve beylikler koleksiyonuydu. Nitekim, Kyle Phillips’in The Art of Eating Well çevirisinin girişinde belirttiği gibi, “İtalyanların” yalnızca küçük bir yüzdesi 20. yüzyıldan önce İtalyanca konuşuyordu. Bu politik (ve kültürel) çeşitlilik, İtalyan yarımadasının kapsadığı çok çeşitli iklimsel ve topografik bölgeler tarafından yansıtılmaktadır. Bu koşullar nedeniyle İtalyan repertuarında çok çeşitli yemekler bulunmaktadır.
Benzer şekilde, İtalyan repertuarındaki çoğu tarifin bize nesillerdir fakir, çalışkan insanlardan geldiğini hatırlamak gerekir. Medici, Estes ve Lombardi tarafından sağlanan bayramlar efsane olmakla birlikte, saray yemekleri Fransız ve Avusturya mutfağı ile daha yakından tanımlandı ve moda ve tatta değişikliklere konu oldu. Bunun, büyük ölçüde yerel ve mevsimsel olarak mevcut ürünlere bağlı olan ve muhtemelen yüzyıllar boyunca çok yavaş gelişen İtalyan yemekleri olarak tanımladığımız şeyle çok az ilgisi var.
Bununla birlikte, 18. yüzyılda domatesin bir gıda olarak kabul edilmesi gibi bazı büyük değişiklikler İtalyan yemeklerini şekillendirdi (bundan önce domateslerin zehirli olduğu ve yalnızca dekoratif nedenlerle yetiştirildiği düşünülüyordu). Daha az ölçüde ve aynı zamanda patatesler birçok bölgesel mutfağın düzenli bir parçası haline geldi.
İtalyan yemek pişirme tarihindeki belki de en önemli değişiklik, Pelligrino Artusi’nin Cucina e l’Arte di Manginar Bene’de (The Science of the Kitchen and the Art of Eating Well) 1891 yılında yayımlanan La Scienza adlı yayınıydı. Bir bilge, gurme ve bol canlı olan Artusi, İtalyan yarımadasını kapsamlı bir şekilde gezdi ve ilerledikçe tarifler topladı. Koleksiyonu, İyi Yeme Sanatı oldu. Her şeye göre, İtalya’nın birçok bölgesinden tarifleri içeren ve bunları ortak bir lehçede sunan ilk modern yemek kitabıydı. Çalışmaları, ulusal bir İtalyan kültürünü teşvik etmekle tanınır; en azından, İtalyan mutfağının birçok bölgesel mutfağından şekillenmesine yardımcı oldu.
İtalya Mutfakları
İtalyan mutfağı, ülkenin her yerinde servis edilen makarna, risotto ve pizza gibi bazı özel yemeklerle karakterizedir. Bununla birlikte, bir yemeğin pişirme sürecinde bölgesel farklılıklar meydana gelebilir ve bu da aynı tarifin varyasyonlarına veya Napoliten bölgesine özgü Napoli pizzası gibi tek bir alanın benzersiz spesifik tariflerine neden olabilir. Ayrıca, Peperoni Imbottiti başka bir özel Napoliten yemeğidir ve patlıcan ve ekmek kırıntıları ile doldurulmuş biber dolmasından oluşur.
Toskana bölgesinde, sert çorbaların yanı sıra balık yahnisi yaygın bir şeydir. Cacciucco ve scottiglia, belirli Toskana güveçlerinden bazılarıdır. Diğer Toskana spesiyaliteleri arasında “alla fiorentina” bifteği, ribollita, kalın bir sebze çorbası ve fagioli all’uccelletto, sarımsakta sotelenmiş fasulye ve domatesli adaçayı sayılabilir.
Piedmont bölgesinde, eritilmiş peynir sosunun süt, yumurta ve beyaz yer mantarı içeren fonduta adlı özel bir yemek bulabilirsiniz. Ayrıca hamsi, yılanbalığı, sazan, alabalık, salyangoz gibi haşlanmış dana dili ve balık çeşitleri de tüm yörede mevcuttur.
Lombardiya, spagetti Milanese ve minestrone alla Milanese gibi Milano ile ilgili yemekler ve kremalı Gorgonzola ve polenta gibi diğer spesiyaliteleri ile ünlüdür.
Pirinç ve bezelye, soğan, kabuklu deniz ürünleri, yılanbalığı ve kurutulmuş Morina balığı ile kızartılmış dana ciğerini de bulabileceğiniz Veneto bölgesine özgüdür. Cenova bölgesinde pesto ana malzemedir ve İtalyan mutfağının başkenti Norcia’da domuz eti yemekleri, siyah yer mantarı ve “strozzapreti” gibi el yapımı makarnalar bulabilirsiniz.
Sicilya, meyve ve deniz ürünlerinin yanı sıra sosisler, tatlı yeşil zeytinler ve kuzu biftekleri ile de bilinen Sardunya açısından zengindir.
İtalyan Yemekleri İçin Hazırlama Yöntemleri
İtalyan yemekleri tarifleri genellikle özel pişirme yöntemleri gerektirmez. Daha da dikkat çekici olan şey, bir pişirme yöntemi olarak fırında kavurmanın olmamasıdır: İtalyan evlerinde 2. Dünya Savaşı’ndan çok sonrasına kadar güvenilir fırınlar nispeten nadirdi, bu nedenle neredeyse tüm ev yemekleri sobanın üzerinde yapılıyordu. Fırında kavrulmuş olmak yerine, kümes hayvanları ve küçük av hayvanları genellikle tavada pişirilir: aslında bir tür buğulama. Fırında pişirilmesi gereken yemekler geleneksel olarak evde hazırlanır, pişirilmek üzere yerel fırına götürülür ve sonra eve geri getirilir; bu, pizza ve lazanyanın nadiren fırın sıcaklığında servis edilmesinin neden amaçlandığını açıklar. Tavada kavurmaya ek olarak, İtalyan yemeklerinde en yaygın pişirme yöntemleri ızgara yapmak, sotelemek, haşlamak ve buğulama yapmaktır.
İtalyan Yemekleri İçin Özel Ekipmanlar
İtalyan usulü yemek pişirmeyi planladığınızda, çok sayıda tencere ve servis kaşığına, spatulaya, çatallara, çeviricilere, kazıyıcılara ve maşaya ihtiyacınız olacak. Açık ateşlerin üzerine konulabilen büyük tencere bu mutfağa özgüdür. Ayrıca, İtalyan mutfağında pişirme kapları ve yemekler çok popülerdir, çünkü birçok yemek elektrikli ateşte değil fırında hazırlanır. Meşhur pizza spesiyaliteleri, hamura çıtır bir tat vermek için sadece seramik veya kil fırınlarda pişirilir. Tahta spatulalar, pişirme işleminde yalnızca karıştırmak için değil, pizza kapmak ve taşımak için de sıklıkla kullanılır. Bu mutfakta, özellikle sosis yapım sürecinde ve karabiber veya tarçın gibi sert çeşnileri rendelemek için mutfak robotları, karıştırıcılar, öğütücüler ve sıçramalar büyük fayda sağlar. Geleneksel İtalyan makarnası, çorbalar ve güveçler için derin servis yemekleri gereklidir. Bulaşıkları optimum sıcaklıkta servis etmeyi planlıyorsanız, yiyeceklerin sıcaklığını sabit tutmak için kapak kapakları ve yalıtımlı yiyecek taşıyıcıları düşünmeniz gerekir.
İtalyan Yemek Gelenekleri ve Festivalleri
İtalyanlar, onları hayat ve kutlama ruhu ile dolduran Latin kanlarıyla tanınan bir millettir. Tüm yıl boyunca, yemekle ilgili çok sayıda festival ve gelenek çok iyi korunmuştur. Ocak ayında, Piedmont bölgesinde, haşlanmış sosis, patates ve lahana turşusu ile kutlanan bir tür Sosis kutlaması olan bir luganiga festivali var. Nisan ayının başlarında kiraz ağaçları ve bol biberle domates sosunda pişirildikleri bir zaman olan garagoi veya deniz salyangozlarına adanmış bir kutlama olan Sagra dei Garagoi’nin ziyafeti vardır. Kızarmış gözleme, Ördek festası ve kırmızı şarabın gnocco fritto ile ya da prosciutto ve salam eşliğinde kızarmış makarna hamuru ile örneklendiği festa del Lambrusco’ya adanmış festivaller var. Tüm festivaller genellikle bol miktarda müzik ve dans içerir, İtalyanlar doğası gereği parti insanıdır, kanlarında dans ruhu vardır.
Organik Gıda 