Ağırlığa gelince, İtalyanların bizim bilmediğimiz bir şey bildiği açık. Uluslararası Obezite Araştırmaları Derneği’ne göre, Amerikalıların %32’sine kıyasla, İtalya’daki insanların sadece %9’u obez olarak kabul edilebilecek kadar ağırdır. Amerikalılar İtalyan yemeklerine yabancı değiller.
Amerikalılar, ülke çapındaki İtalyan restoranlarında üst üste spagetti ve köfte tabakları, Alfredo sosunda boğulmuş makarnalar ve tereyağlı dilimler, peynir kaplı sarımsaklı ekmeklerin tadını çıkarıyor. Pazar araştırma şirketi NPD Group’un 21. Yıllık “Amerika’da Yeme Modelleri” raporuna göre, İtalyan yemekleri ABD’deki en popüler etnik yiyecek olarak Meksika ile bağlantılı ve düzenli olarak Amerikan evlerinde servis ediliyor. Ama ABD’de bildiğimiz ve sevdiğimiz İtalyan yemeği, insanların İtalya’da yediği yemekle aynı mı?
Önerilen makale: Kefalotyri Peyniri ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Bundan uzak, uzmanlar söylüyor. İtalyan yemekleri hakkında bildiğinizi düşündüğünüz her şeyi unutun. İşte bu sağlıklı mutfağın arkasındaki gerçek hikaye.
Sadece pizza ve makarna değil. Piano Piano Pieno: Authentic Food From a Tuscan Farm’ın yazarı Susan McKenna Grant, İtalya’da makarnanın asla tam bir yemek olarak tasarlanmadığını söylüyor. Bunun yerine, küçük bir ilk yemek olarak yenir ve ya bir meze – salam, zeytin ve belki biraz krostini (zeytinyağı, sarımsak ve doğranmış domates gibi soslu küçük, ince tost dilimleri) ya da ardından gelir. bir “ikinci” – et, balık veya hatta ızgara mantar veya kuşkonmaz gibi taze, mevsimlik sebzelerden oluşan bir tabak – veya her ikisi. Taze, mevsimlik sebzeler – makarna değil – İtalyan yemeklerinin temel dayanağı.
Daha hafif ücret. İtalyan yemeklerinin Amerikan porsiyonlarının İtalya’dakilerden çok daha büyük olduğunu kabul ediyor, Texas Tech Üniversitesi Sağlık Bilimleri Merkezi’ndeki Bariatrik Kilo Verme Merkezi’nin genel cerrahi şefi ve müdürü ve Slim the Italian Way’in yazarı Eldo E. Frezza. Buradaki soslar da çok daha ağırdır, sadece lezzetini arttırmak yerine neredeyse makarnayı boğar. İtalyanlar et sosu ve Alfredo sosu gibi Amerikan favorilerini yerler, ancak normal bir hafta boyunca çoğu makarna yemeği fesleğen veya az miktarda etli hafif bir sosta servis edilir.
Küçük porsiyonlar, birçok kurs. İtalya’da hafif bir yemek bile birden fazla yemek içerir, ancak porsiyonlar küçüktür. İtalyan restoranlarında çocuk porsiyonları sipariş etmeyi öneren Frezza’ya göre, bir tabak makarna muhtemelen Amerikalıların normalde yediklerinin yarısı kadardır. İkinci, hatta üçüncü bir kursun geleceğini bilmek, aşırı yemeyi sınırlama eğilimindedir, çünkü daha sonra gelecek olana karnınızda yer bırakmak istersiniz.
Kahvaltı — hafif ve lezzetli. İtalyan kahvaltıları küçüktür – Frezza’ya göre genellikle bir kahve, espresso veya bir hamur işi, bir parça kızarmış ekmek veya hafif tatlı çörek (bir tür ekmek veya kek) içeren kapuçino.
Öğle yemeği – ana yemek. Tipik bir İtalyan öğle yemeğinde bir meze, bir primo (çorba, pirinç veya makarna), bir sekonder (et veya balık), contorno (sebzeler) ve bir dolci (tatlı) bulunur – elbette hepsi küçük porsiyonlardır.
Akşam yemeği — küçük ama tatmin edici. İtalyanlar günün son yemeği için her şeyi hafif tutarlar. Tipik bir akşam yemeği, sebze ve küçük bir parça peynirle servis edilen çorba, söğüş veya küçük bir tabak makarna içerebilir.
Atıştırmalıklar ve tatlılar. Abur cubur tüketimini oldukça düşük tutan Susan Mckenna Grant’e göre, İtalyanlar nadiren öğün aralarında yemek yiyorlar. İtalya’da bir süpermarketi ziyaret ettiğinizde, patates cipsi, alkolsüz içecekler ve kahvaltılık gevreklerin Kuzey Amerika’daki mağazalara kıyasla az miktarda raf alanı kapladığını fark edeceksiniz. İtalyanlar bir şeyler atıştırdıklarında, bir espresso ya da bir parça meyvenin tadını çıkarıyorlar, diyor
İtalyan yemekleri, Amerikan favorileri. Bu ülkede yeterince pizza alamıyoruz. Örneğin, yakın tarihli bir ankette, yanıt verenlerin %67’si geçen ay en az bir kez evden pizza satın aldıklarını söyledi. Ancak, peynir ve biberli dilim başına yaklaşık 300 kaloride, bu elverişsiz tüketim, Amerikan bel ölçüsünün genişlemesinde rol oynayabilir.
Genç İtalyanlar giderek Amerikan tarzı soslara yönelirken, geleneksel İtalyan pizzası sadece peynir ve sebzelerle yenir, bu da kaloriyi daha düşük, lif ve besin maddelerini daha yüksek tutar.
Genellikle makarna ile servis edilen tereyağlı sarımsaklı ekmek ise İtalyan versiyonundan çok farklı. Frezza’ya göre İtalyanlar ekmek üzerinde nadiren tereyağı kullanıyor. Bazen zeytinyağı kullanırlar, ama sadece bir damla! “Bruschetta” olarak adlandırılan sarımsaklı ekmeğin İtalyan versiyonu asla makarnayla değil, balık, salata veya yahni ile servis edilir.
Gıda bilinci. İtalyanlar için malzeme kalitesi son derece önemli, diyor Grant ve insanlar yiyeceklerine Amerikalılardan daha fazla zaman ve para harcıyorlar. Yiyecekler nadiren ithal edilir ve İtalyanlar genellikle yerel olmayan ürünlerden şüphelenir. Çoğu İtalyan, yiyeceklerinin kaynağını bilmenin yanı sıra, onunla ne yapacağını biliyor – tadı, beslenmeyi ve sunumu en üst düzeye çıkarmak için nasıl hazırlanıp pişirileceğini biliyor. Öte yandan Amerikalılar, sağlık veya tazelik endişesinden daha çok rahatlık tarafından motive ediliyor. Yakın zamanda yapılan bir NPD Group anketine katılanların %92’si, satın aldığımız gıdaların taze olmasının önemli olduğu konusunda hemfikir olsa da, geçen yıl ABD evlerinde hazırlanan ana yemeklerin yarısından azında bir taze ürün bile vardı.
Aile masası. Susan McKenna Grant, yemeklerin ortalama bir İtalyan’ın hayatında büyük bir rol oynadığını söylüyor: “Yemekler hâlâ önemli günlük olaylar ve aileler onlar için bir araya geliyor.” Yemekler taze hazırlandığından ve yavaş yenildiğinden, arkadaşların ve aile üyelerinin birbirleriyle sohbet etmek ve eğlenmek için zamanları vardır. Her beş Amerikalıdan dördünden fazlası aileleriyle daha fazla zaman geçirmeyi dilediğinden (Centre tarafından yaptırılan bir ankete göre) New American Dream), haftada iki veya üç geceyi belirleyen “Aile Akşam Yemeği Geceleri” aile yakınlığının artmasına yardımcı olabilir. Aile yemeğinin de sağlık yararları olabilir. Araştırmalar, birlikte akşam yemeği yiyen Amerikalı ailelerin, aile olarak nadiren veya hiç yemek yemeyen ailelere göre daha sağlıklı yiyecekler yeme eğiliminde olduğunu gösteriyor. Birlikte yemek yiyen ailelerin daha fazla meyve ve sebze tükettiği ve daha az kızartılmış veya trans yağ oranı yüksek yiyecekler tükettiği ortaya çıktı.
İçecek temelleri. İtalyanlar yemeklerin yanında şekerli gazoz içmezler; bunun yerine susuzluklarını su, şarap (veya sulandırılmış şarap) veya bira ile giderirler. Porsiyonlar küçük tutulur – Frezza’ya göre bir şişe değil, bir kadeh şarap. Ve akşam yemeğinde bira doldurulması olağandışıdır. Gazlı içecekler ve meyve içecekleri, limonata ve buzlu çay gibi diğer şekerli içecekler de dahil olmak üzere diyet dışı alkolsüz içeceklerin artık yediğimiz veya içtiğimiz tüm eklenen şekerin neredeyse yarısını oluşturduğu ve ana kaynağı olduğu Amerika’da durum böyle değil. Tufts Üniversitesi Yaşlanma Üzerine Jean Mayer USDA İnsan Beslenmesi Araştırma Merkezi’nin ön araştırmasına göre, ortalama Amerikan diyetindeki kaloriler. Bütün bu şekerler belimize pek yakışmıyor. American Journal of Clinical Nutrition’da yapılan bir araştırma, 40 yılı aşkın araştırmayı inceledi ve şekerli içecek tüketimindeki artış ile obezitedeki artış arasında açık bir bağlantı buldu.
Yemek keyfi. En son ne zaman yemek yemekten gerçekten keyif aldınız? Pew Araştırma Merkezi tarafından yapılan bir ankete göre, daha fazla kalori tüketmemize rağmen, ortalama bir Amerikalı onlardan geçmişte olduğundan daha az zevk alıyor. Lezzet zevkinin peşinde koşmaya adanmış bir dizi dergi ve yemek kitabına rağmen, 1989 Gallup anketinde, katılımcıların %48’ine kıyasla, katılımcıların sadece %39’u yemek yemekten çok keyif aldıklarını iddia etti. Yemek yemeyi ve yemeyi bir zevk olarak gören İtalyanlardan çok şey öğrenebiliriz. Frezza’ya göre, “Yiyecekleri tatmak ve tadını çıkarmak için yiyorsunuz – doymak için değil”. Bu da sorunumuzun bir parçası olabilir — Amerikalılar tadına bakmadan tüketmeye meyillidirler; yemek yemek, ama yemeğimizin tadını çıkaramayacak kadar suçlu hissetmek. Pew Araştırma Merkezi anketi, yemeklerinden zevk alan kişilerin yemek yapmaktan da zevk alma olasılığının daha yüksek olduğunu buldu. İtalyanlar için yemeği hazırlamak yemek yemek kadar önemli, diyor Frezza, çünkü bu ritüelin bir parçası.
Alt satırda: “Tüm gerçek yiyecekler, ölçülü olarak yerseniz sağlıklıdır” diyor Grant. “Ve bu İtalyan yolu.”
Organik Gıda 