Baharatlar, ağırlıkları kadar altın değerindeydi ve karanfil de bir istisna değildi. Karanfil, karanfil ağacının kurutulmuş çiçekleridir. Çin yakınlarındaki Baharat Adaları’na özgü olan karanfil, yerel mutfağın önemli bir parçası olarak Orta Çağ’ın sonlarında Avrupa ve Asya’ya yayıldı. Bugün karanfil, birçok yemeğe özel bir tat veren önemli bir baharat olmaya devam ediyor.
Karanfil bütün veya öğütülmüş olarak kullanılabilir. İnsanlar, çok çeşitli yiyeceklere derinlik ve lezzet katmak için genellikle baharat karışımlarına öğütülmüş karanfil ve tariflere bütün karanfil ekler. Bu küçük koyu kahverengi bölmeler, körileri baharatlamak, etleri baharatlamak, Worcestershire sosu gibi sosları zenginleştirmek ve hatta baharatlı pişmiş ürünleri tatlandırmak için kullanılır. Ayrıca bazı etkileyici sağlık yararları sağlarlar.
Önerilen yazı: Applewood Peyniri ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Sağlık yararları
Karanfil, onlara zengin kahverengi renklerini vermeye yardımcı olan harika bir beta-karoten kaynağıdır. Karoten pigment ailesi, önemli antioksidanlar ve provitaminlerdir. Karoten pigmentleri, gözlerinizi sağlıklı tutmak için önemli bir besin olan A vitaminine dönüşebilir.
Karanfilin bazı önemli sağlık yararları şunlardır:
Azaltılmış Enflamasyon
Karanfil, anti-inflamatuar özelliklere bağlı birçok bileşik içerir. Eugenol bu bileşiklerin en önemlisidir. Eugenol’ün vücuttaki inflamatuar yanıtı azalttığı, artrit gibi hastalık riskini azalttığı ve semptomları yönetmeye yardımcı olduğu gösterilmiştir.
Daha Az Serbest Radikal
Eugenol ayrıca güçlü bir antioksidandır. Karanfil antioksidanlarla doludur. Bu bileşikler vücudunuzun, hücrelerinize zarar veren ve hastalığa yol açabilen serbest radikallerle savaşmasına yardımcı olur. Karanfilde bulunan antioksidanlar, sisteminizden serbest radikalleri çıkararak kalp hastalığı, diyabet ve belirli kanser türlerine yakalanma riskinizi azaltmanıza yardımcı olabilir.
Azaltılmış Ülserler
Karanfil midenizi ülserlerden korumaya yardımcı olabilir. Ülserlerin çoğu, mide astarınızı koruyan mukus katmanlarının incelmesinden kaynaklanır. Ön çalışmalar, karanfilin bu mukusu kalınlaştırabildiğini, ülser geliştirme riskinizi azalttığını ve mevcut ülserlerin iyileşmesine yardımcı olduğunu gösteriyor.
Geliştirilmiş Karaciğer Fonksiyonu
Karanfil ayrıca daha iyi karaciğer fonksiyonunu teşvik edebilir. Bazı denemeler, karanfilde bulunan öjenolün karaciğer sirozu ve yağlı karaciğer hastalığının belirtilerini azaltmaya yardımcı olabileceğini göstermiştir. Ayrıca genel karaciğer fonksiyonunu iyileştirebilir.
Beslenme
Karanfil, önemli miktarda mineral manganez sağlar. Manganez, vücudunuzun kemiklerinizi onarmaya ve hormon üretmeye yardımcı olan enzimleri yönetmesine yardımcı olur. Manganez ayrıca vücudunuzu serbest radikallerden koruyan bir antioksidan görevi görebilir.
Karanfil aynı zamanda mükemmel bir kaynaktır:
K vitamini
Potasyum
Beta karoten
Öjenol
Porsiyon Başına Besinler
Bir çay kaşığı karanfil porsiyonu şunları içerir:
Kalori: 6
Protein: 1 gramdan az
Yağ: 1 gramdan az
Karbonhidratlar: 1 gram
Lif: 1 gram
Şeker: 1 gramdan az
Dikkat Edilmesi Gerekenler
Karanfil hem lezzeti hem de etkileri bakımından güçlüdür. Tariflerinize karanfil eklerken aklınızda bulundurmanız gereken birkaç şey var.
İlaç etkileşimleri. Eugenol bazen Warfarin gibi ilaçlarla etkileşime girebilir. Kan inceltici ilaç kullanıyorsanız, karanfil yağı veya karanfil çayı tüketmekten kaçının. Yine de baharat olarak daha az miktarda karanfil tüketmek nispeten güvenlidir.
hipoglisemi. Karanfil ayrıca kan şekeri seviyelerini de etkileyebilir. Diyabetli kişilerde öjenol, kan şekeri sayımlarını güvenli seviyelere düşürebilir. Bununla birlikte, aşırı miktarda karanfil, kan şekeri seviyenizin çok düşük olduğu hipoglisemiye neden olabilir.
Uçucu Yağ Toksisitesi. Karanfil esansiyel yağı, bütün veya öğütülmüş karanfilden çok daha yüksek dozda öjenol içerir. Saf karanfil yağı tüketmek toksik olabilir ve baş dönmesi ve hatta koma gibi semptomlara yol açabilir.
Karanfil Nasıl Kullanılır
Karanfil kuru çiçeklerdir, bu nedenle tüm yıl boyunca ülke çapında baharat dükkanlarında, bakkallarda ve sağlıklı gıda mağazalarında bulunabilirler.
Karanfil hem bütün hem de öğütülmüş halde gelir. Ancak, topraklandıklarında güçleri hızla kaybolur. Lezzetlerini güçlü tutmak için karanfilleri bütün olarak alın ve kullanmak istediğinize kadar hava geçirmez kaplarda saklayın. Öğütülmüş karanfillere ihtiyacınız varsa, mümkün olduğunca taze kalmaları için bir karabiber değirmeni ile öğütebilirsiniz.
Daha güçlü bir karanfil dozu almakla ilgileniyorsanız, karanfil çayı da yapabilirsiniz:
Bir yemek kaşığı bütün karanfili öğütün.
Tozu üç veya dört dakika kaynar suda demleyin.
Baharatı süzün ve kış ayları için mükemmel olan zengin baharatlı bir çayla baş başa kalacaksınız.
Karanfil, diyetinize yatıştırıcı, sağlıklı bir ektir. İşte bu lezzetli baharatı kullanmanın başka yolları:
Kabak turtasına öğütülmüş karanfil ekleyin
Chai latte’ye karanfil ekleyin
Baharatlı turşular için bütün karanfilleri dekapaj karışımında kullanın
Köriye temel bir baharat olarak karanfil ekleyin
Ağır bir karanfil serpin ile sıcak şarap yapın
Etleri baharatlamak için karanfil kullanın
Organik Gıda 